Sauerkraut selber machen

Grundrezept

Zutaten:

Weißkohl

Pro 1 kg Weißkohl 20 ml EM (ich habe TriaTerra aktivgenommen)

Pro 1 kg Weißkohl 10 g (Stein)salz ohne Zusätze oder anderes Salz, aber ohne jegliche Zusätze!

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und die großen „gutaussehenden“ Blätter waschen und trocknen.

Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.  Zwei bis drei Hände voll werden in den Steintopf (ich habe einen mit Wasserrille) gelegt und mit Salz und EM bestreut und dann wird kräftig gestampft, aber den Topf heile lassen 😊. Es sollte reichlich Saft austreten.

Diese Schritte solange wiederholen bis der Kohl aufgebraucht oder der Topf voll ist.

Zum guten Schluss lege ich die Blätter oben auf die letzte Schicht und lege die Beschwerungssteine drauf. Die Kohlschicht und die Steine sollten gut mit der ausgetretenen Flüssigkeit bedeckt sein, so ca. 3 – 4 cm.

Falls nicht genug da sein sollte, kann man eine Salzlake herstellen. (So ungefähr 10 bis 15 g Salz auf einen Liter Wasser)

Den Deckel auf den Topf legen und die Rille mit Wasser füllen. Es muss auch immer drauf geachtet werden, dass die Rille immer mit Wasser gefüllt ist.

 Den Topf ca. 10 bis 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.  So irgendwann hört das Gluckern auf und der Topf wird ins Kühle gestellt.  Nach ca. 4 – 6 Wochen ist das Sauerkraut fertig

 Wir haben keinen Keller, aber es findet sich immer ein kühles Plätzchen. Dieses Jahr waren wir mit dem Wohnmobil unterwegs und da musste der Topf mit. Selbst das hat gut geklappt, wir haben immer drauf geachtet, dass die Rille nicht austrocknet und haben zwischendurch immer genascht. Es schmeckt lecker mild, nicht zu fest nicht zu matschig.

Probiert es aus, es lohnt sich

Eure Kerstin